Bon Appetit - Лучшие рецепты

Bon Appetit - Лучшие Рецепты
30 декабря 2014

ТОП-рецептов закусок с красной рыбой

Посвящается всем любителям слабосоленой семги и лосося: здесь собраны простые и очень вкусные закуски с красной рыбой, а также рецепты домашнего соления.

1. Тар-тар из красной рыбы с сыром «Филадельфия»

Ингредиенты:

150 – 200 г сыра «Филадельфия»
2 ст. л. оливкового масла
300 – 400 г слабосоленого лосося или семги
150 г красной икры
Цедра 1 апельсина или лимона
200 г белого хлеба
Укроп
Соль
Перец

Приготовление:

1. Из фольги сделать формочку. Сложить ее несколько раз в полоску 7-8 см, затем обернуть вокруг округлой емкости, например, стакана.
2. Снять и закрепить края степлером или скрепками.
3. Поставить формочку на тарелку.
4. Мелкими кубиками нарезать рыбу, удалить косточки.
5. Добавить мелко нарезанный укроп, соль, перец, оливковое масло, цедру.
6. Перемешать с нарезанной рыбой и выложить в формочки, заполнив их рыбой до половины.
7. Сыр перемешать с красной икрой.
8. Выложить крем в формочку, поверх рыбы.
9. Приготовить гренки. Кружки из белого хлеба обжарить на сухой сковороде с двух сторон.
10. Аккуратно снять форму из фольги.
11. Украсить тар-тар зеленью, сыром «Филадельфия» и красной икрой.
12. Подавать с тостами из белого хлеба.
КСТАТИ: тар-тар можно приготовить заранее и убрать в холодильник. Затем остается лишь выложить рыбу в формочки, а если у вас нет формочек – можно использовать чашки.

Автор: Александр Селезнём

2. Лосось «а-ля тунец»

Ингредиенты:

1 кг свежего филе лосося без кожи
150 мл соевого соуса
2 ст. л. меда
2 ст. л. кунжутного масла
1 ч. л. тертого свежего имбиря
1 ч. л. острой приправы из стручкового перца (Sambal Oelek, аджика)

Приготовление:

1. Филе лосося нарезать кусочками, как для сашими (толщиной 7-10 мм), предварительно срезав жир и темные части (под кожей), сложить в фарфоровую или стеклянную посуду.
2. Смешать все ингредиенты для маринада, залить им рыбу, перемешать, положить сверху нетяжелый гнет – только чтобы все кусочки рыбы находились полностью в маринаде.
3. Поставить в холодильник. Через сутки лосось «а-ля тунец» будет готов!
КСТАТИ: оптимальный вкус лосось приобретает на 2-3 день.

3. Лосось в свекольном соке

Если засолить лосося в свекольном соке, цвет получается фантастический.

Ингредиенты:

500 г филе лосося
1 кг свеклы
2 ст. л. крупной морской соли (с горкой)
1 ст. л. сахарного песка
Лимон

Приготовление:

1. Свеклу помыть, очистить от кожуры и выжать сок через соковыжималку.
2. Смешать соль и сахарный песок.
3. 1/3 смеси натереть лосося со стороны кожи и уложить в контейнер кожей вниз. Сверху филе засыпать остальной смесью соли с сахаром и аккуратно распределить её по поверхности.
4. Залить свекольным соком.
5. Закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник.
Через сутки лосось готов.
6. Вынуть из рассола и промокнуть бумажным полотенцем.
Нарезать тонкими пластинами. Подавать, полив лимонным соком.
КСТАТИ: через двое суток лосось будет более просоленный. Это для тех, кто любит посолонее. Подавать с овсяным хлебом, сливочным маслом и лимоном.

4. Закуска из лосося

Ингредиенты:

100 г сыра «Филадельфия»
1 ананас
1 пучок зеленого лука
300 г копченого лосося
20 г красной икры

Приготовление:

1. Ананас очистить и нарезать кубиками.
2. Лук промыть и мелко нарезать, отложив несколько веточек.
3. Перемешать сыр, ананас и лук.
4. Лосось нарезать тонкими ломтиками.
5. Полученную массу завернуть в ломтики лосося и перевязать веточками лука.
6. Украсить закуску икрой.

5. Рильет из лосося

Ингредиенты:

300 г свежего лосося без кожи
100 г лосося холодного копчения
2 ст. л. шнитт-лука (или зеленого лука)
1 ст. л. укропа
Сок 1/2 лимона (2 ст.л.)
50 г сливочного масла
100 мл густых сливок или сметаны
1 небольшое яблоко
Соль, перец
Несколько капель табаско

Приготовление:

1. Свежий лосось сварить на пару или обжарить, не подрумянивая, на сухой сковороде на среднем огне под крышкой по 3 мин. с каждой стороны, снять с огня и оставить под крышкой еще на пару минут. Остудить. Измельчить вилкой.
2. Копченый лосось порезать мелкими кубиками. Мелко порезать шнитт-лук и укроп.
3. Размягченное масло смешать со сливками или сметаной, лимонным соком, луком и зеленью. Добавить оба вида лосося. Хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
4. Яблоко очистить от кожи и семян, порезать очень мелкими кубиками, добавить в рильет.
5. Убрать рильет в холодильник минимум на час. Подавать с тостом.
КСТАТИ: пропорции свежего и копченого лосося можно, естественно, варьировать. Рильет можно приготовить накануне, а без яблока – и за два дня до подачи.

6. Тар-тар из лосося с сыром «Филадельфия»

Ингредиенты:

300 – 400 г слабосоленого лосося или семги
150 г икры форели
150 – 200 г сыра «Филадельфия»
50 г жирных сливок
Укроп
Оливковое масло
Соль
Перец

Приготовление:

1. Из фольги делаем формочку. Складываем ее несколько раз в полоску 7-8 см, затем оборачиваем вокруг округлой емкости, например, стакана. Снимаем и закрепляем края степлером или скрепками. Ставим формочку на тарелку.
2. Мелкими кубиками нарезаем рыбу, выбираем косточки.
3. Добавляем мелко нарезанный укроп, соль, перец, масло. Перемешиваем с нарезанной рыбой и выкладываем в форму.
4. Сыр разбавляем сливками, перемешиваем. Выкладываем в формочку, поверх рыбы.
5. Затем выкладываем икру.
6. Аккуратно снимаем форму из фольги. Украшаем зеленью. Подаем с тостами из белого хлеба.

Приятного аппетита!