Bon Appetit - Лучшие рецепты

Bon Appetit - Лучшие Рецепты
4 декабря 2014

Говядина "Веллингтон"

Ингредиенты:

Говядина (вырезка) — 500–700 г
Шампиньоны — 300–400 г
Лук — 3 шт.
Тесто слоеное — 1 упаковка
Масло подсолнечное (для обжарки)
Соль
Перец черный (горошком)
Масло сливочное
Молоко коровье — 1–1,5 ст.
Мука — 1–1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Вырезку очистить от пленок, обсушить. Если мясо не очень хорошо держит форму, обвязать кулинарным шпагатом. Хорошо раскалить большую сковородку, плеснуть немного масла и обжарить мясо со всех сторон (даже с торцов, придерживая мясо вилками, щипцами или лопаткой) до румяной корочки.
3. Выложить на тарелку, посыпать солью и раздробленным черным перцем, остудить.
4. На другой сковородке на среднем огне разогреть растительное масло, добавить сливочное, растопить. Шампиньоны нарезать пластинами, лук произвольно. Обжарить грибы с луком до золотистого цвета, посолить, поперчить.
5. Переложить в блендер и измельчить, стараясь, чтобы в готовой массе оставались мелкие кусочки грибов. Остудить.
6. Присыпать мукой рабочую поверхность, раскатать тесто в пласт толщиной миллиметров пять.
7. В центр выложить немного грибной пасты. Положить сверху мясо.
8. Плотно обмазать оставшейся пастой. Смазать края теста слегка взбитым яйцом и произвольно защипать пирожок.
9. Застелить противень пергаментом, припылить его мукой, выложить наш «пирожок» швом вниз, смазать яйцом и отправить запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 45 минут.
10. Тем временем приготовить простейший соус. Мелко нарезать оставшуюся луковицу, оправить в сковородку, где обжаривалось мясо, вместе с хорошим куском сливочного масла. Готовить до прозрачности лука.
11. Добавить ложку-полторы муки, перемешать, влить молоко и готовить, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Посолить, поперчить.
12. Готовый пирог достать из духовки, слегка остудить.
13. Нарезать длинным острым ножом и подавать. Лучше с бокалом хорошего красного вина.

Автор рецепта: Денис Жохов

Приятного аппетита!