Bon Appetit - Лучшие рецепты

Bon Appetit - Лучшие Рецепты
21 сентября 2014

Лимонные капкейки с курдом и меренгой

Ингредиенты:

Для лимонного курда:
Масло сливочное - 15 г.
Яйца - 2 шт.
Цедра лимона - 1 ч.л.
Сок одного лимона.
Сахар - 3 ст.л.
Для капкейков:
Сок и цедра половина лимона.
Ванилин - щепотка.
Соль - щепотка.
Сода - 5 г.
Мука - 200 г.
Яйца - 3 шт.
Сахар - 140 г.
Масло сливочное - 100 г.
Для меренги:
Сахар - 2 ст.л.
Яичный белок - 1 шт.

Приготовление:

1. Готовим сначала лимонный курд.
2. Для этого смешать лимонный сок с сахаром. Венчиком хорошенько взбить желток и яйцо. Влить все к лимонному соку с сахаром, тщательно смешать и отправить все в кастрюльку.
3. Добавить порезанное на кусочки масло и ставим на плитку на средний огонь. Готовим все помешивая до загустения (это займет восемь минут). Аккуратно снимаем с плитки, вмешиваем туда цедру и накрываем сверху крышкой, чтобы избежать пленки. Немного остужаем (курд еще загустеет).
4. Теперь займемся приготовлением теста.
5. Взбить масло с сахаром. Постепенно добавляем яйца. Потом половинку муки в парочку приемов, сок и цедру половинки лимона и всю оставшуюся половинку муки, снова в парочку приемов. Распределяем приготовленное тесто по подготовленным бумажным формочкам и выпекаем около двадцати минут. Выпекаем при t 180 С.
6. Аккуратно вынимаем капкейки, дадим им слегка остыть и повышаем градус до 200 С. Потом подготовим меренгу. Белок аккуратно засыпаем сахаром и ставим его на водяную баню. Все мешаем, пока не растворится сахар. Миксером хорошенько взбиваем до гладких пиков. Ножом аккуратно вырезаем в капкейке круглое отверстие почти до его донышка, аккуратно срезаем верхушку вынутой сердцевидки и начиняем кекс приготовленным лимонным курдом и прикрываем сверху срезанной верхушкой. Сверху аккуратно наносим меренгу. Проделываем тоже и с остальными капкейками и ставим выпекаться при 200 С. На их выпечку уйдет около четырех минут. Держим их там до подрумянивания меренги.

Приятного аппетита!