Bon Appetit - Лучшие рецепты

Bon Appetit - Лучшие Рецепты
18 сентября 2014

Пастицио

Пастицио – это греческая запеканка из макарон и мясного фарша с соусом болоньез и соусом бешамель.

Ингредиенты:

паста (букатини - трубчатые длинные мак) - 250 г
фарш говяжий - 600 г
лук - 1 шт.
помидоры (конкасе) - 400 г
корица - 1 палочка или 1 ч.л. порошка
орегано (или тимьян) - 1 ч.л.
сахар - 1/2 ч.л.
соль - по вкусу
масло сливочное - 3 ст.л.
мука - 3 ст.л.
молоко коровье - 3 ст.
сыр (грюйер, эмменталь или пармезан) - 150 г
мускатный орех - 1/3 ч.л.
перец - по вкусу

Приготовление:

Букатини отварить до состояния аль денте (на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке) с 1-й ст. ложкой растительного масла. Слить воду. Приготовить мясной соус. На разогретой сковороде без добавления масла обжарить фарш, постоянно помешивая, чтоб не образовывались комки. Добавить корицу, паприку, чили, тимьян.
Томаты с луком измельчить в блендере и добавить к фаршу. Подлить полстакана воды, посолить, поперчить. Готовить на среднем огне до полного испарения жидкости.
Приготовить соус бешамель. В соуснике, постоянно помешивая, обжарить масло с мукой. Постепенно, тонкой струйкой, добавить молоко. Мешать постоянно, во избежание образования комков. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и варить до загустения. Ввести в соус 100 грамм сыра, перемешать до расплавления последнего. Готово.
Глубокую огнеупорную форму смазать сливочным маслом, ровно выложить букатини, пересыпать тертым сыром. Ровным слоем выложить фарш, посыпать сыром. На фарш выложить соус. Разровнять и посыпать оставшимся сыром.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут (до образования золотистой корочки).

Приятного аппетита!