Bon Appetit - Лучшие рецепты

Bon Appetit - Лучшие Рецепты
25 июля 2014

Тарт со шпинатом, рикоттой и пармезаном

Ингредиенты:
Основа:
1,5 стакана муки
100 г охлажденного сливочного масла, нарубить
1/3 стакана тертого пармезана
1 яичный желток
3 столовых ложки ледяной воды

Начинка:
1050 г замороженного шпината, разморозить, выжать насухо
4 яйца
2 желтка
250 г свежей рикотты
2/3 стакана тертого пармезана
1/2 стакана сливок
молотый перец, морская соль и мускатный орех

Приготовление:
Для основы взбейте муку, масло и пармезан в кухонном комбайне до рыхлой крошки. Вбейте желток и добавьте воду. Перемешайте до однородной массы, слепите из теста шар, оберните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 15 минут. Духовку нагрейте до 190C (375F). Как только тесто достаточно охладится, раскатайте его в круг для формы в 26 см, учитывайте небольшой бортик. Переложите тесто в форму, сверху выложите лист пищевой бумаги, на которую высыпьте горох, рис или фасоль для утяжеления. Выпекайте 15 минут, затем снимите бумагу и фасоль и продолжайте выпекать еще 10 минут пока занимаетесь начинкой.
Все ингредиенты для начинки взбейте в блендере. Затем уменьшите температуру в духовке до 160C (325F), начинку перелейте в основу. Выпекайте 45 минут. Тарт можно есть как горячим, так и комнатной температуры, но советуется подождать как минимум 10 минут перед тем, как доставать из формы и нарезать. Прекрасно сочетается с вкусным свежим хлебом и бокалом красного вина.
(Для более полезной версии тарта пармезан можно не добавлять в основу, а вместо сливок добавить лишние 1/2 стакана рикотты).